El pròxim 25 de juliol, els jardins de l’Hotel Alga de Calella de Palafrugell acolliran una nova edició del Sopar-Tribut, una de les cites gastronòmiques consolidades de l’estiu a la Costa Brava. La gran novetat d’enguany serà el retrobament als fogons entre el cuiner Carles Abellan i el mestre pastisser Oriol Balaguer, que tornaran a treballar plegats després de trenta anys.
La vetllada reunirà cinc noms destacats de la gastronomia. Al capdavant hi haurà el xef amfitrió Pere Malagelada, responsable del restaurant El Càntir de l’Hotel Alga. També hi participaran el cuiner empordanès Jaume Font, el mestre de la brasa Aitor Núñez, el pastisser Oriol Balaguer i el convidat principal, Carles Abellan.
Abellan és considerat un dels grans renovadors de la cuina de tapes. Després de la seva etapa a El Bulli, va impulsar diversos projectes gastronòmics a Barcelona i va contribuir a situar les tapes en l’àmbit de l’alta cuina. Actualment dirigeix un restaurant a Formentera i continua defensant una cuina vinculada al territori i al producte.
Durant el sopar recuperarà algunes de les seves creacions més conegudes. Entre aquestes hi haurà el popular biquini trufat, una de les receptes més reconegudes de la seva trajectòria.
La trobada tindrà també una càrrega emocional especial. Abellan i Balaguer es van conèixer a mitjan dècada dels noranta al restaurant L’Atalaya, quan el cuiner va incorporar un jove pastisser perquè s’encarregués de les postres. Més endavant van coincidir novament al projecte gastronòmic impulsat per Ferran Adrià a Sevilla. Ara, tres dècades després, tornaran a compartir cuina en una nit marcada pels records i la complicitat professional.
Oriol Balaguer serà l’encarregat de posar el punt final al menú amb una reinterpretació del clàssic Massini de nata i trufa. El pastisser hi incorporarà una cobertura cruixent de xocolata per aportar una mirada contemporània a unes postres tradicionals.
La sorpresa final arribarà amb una escultura de xocolata creada especialment per a l’ocasió. L’obra estarà inspirada en Ramats de Foc i serà compartida pels assistents al final de l’àpat.
El menú farà un recorregut per diversos paisatges de la cuina mediterrània. L’aperitiu de benvinguda, elaborat per Pere Malagelada, estarà inspirat també en Ramats de Foc i es farà amb carn procedent de ramats que contribueixen a reduir el risc d’incendis forestals mitjançant la pastura.
A continuació, els assistents podran degustar diverses tapes de Carles Abellan, un llobarro al cava preparat per Jaume Font i una proposta de brasa basca elaborada per Aitor Núñez, amb diferents talls de carn cuinats seguint la tradició de la localitat de Zarautz.
La iniciativa arriba a la quarta edició després de retre homenatge en anys anteriors a destacades figures de la gastronomia catalana. El Sopar-Tribut es va estrenar l’any 2023 amb un reconeixement al cuiner Jean Louis Neichel. Posteriorment va distingir els germans Josep Font i Jaume Font, així com el restaurador Benvi Aligué. L’any passat el protagonista va ser el cuiner banyolí Pere Arpa.
Amb aquesta nova edició, l’Hotel Alga reafirma la voluntat de reivindicar la cuina catalana, el producte de proximitat i els professionals que han contribuït a construir la identitat gastronòmica del país. Enguany, el protagonisme recaurà en el talent de cinc cuiners i pastissers que comparteixen una mateixa idea: convertir el producte en emoció.
