La Cuina de l’Empordanet ha presentat la nova guia gastronòmica d’aquest 2026, una eina que busca reforçar la identitat culinària del territori i atraure visitants a través d’una proposta basada en el producte local, la temporada i la qualitat del servei.
En una entrevista al programa Supermatí, el president del col·lectiu, Vicenç Fajardo, ha remarcat la importància del vincle entre productors i restauradors: “Si no tens un gran producte al final és molt difícil treure una cosa en condicions”.
Fajardo ha destacat que una part essencial de la feina dels restaurants és fer pedagogia amb el client: “Mirar d’ajudar la pagesia, el pescador o el viticultor i explicar allò que potser el consumidor no coneix”. En aquest sentit, la guia recull una dotzena de restaurants que treballen amb producte de proximitat i que contribueixen a difondre la riquesa gastronòmica de l’Empordà.
Una de les apostes destacades de la nova edició és la visibilització del personal de sala. Fajardo ha defensat que el servei és tan important com la cuina: “Sense les figures de fora el que hi ha no rulla”. El col·lectiu vol posar en valor aquest ofici, sovint menys reconegut, però fonamental per garantir una experiència completa al client.
La Cuina de l’Empordanet combina tradició i innovació. Segons Fajardo, es manté l’essència de la cuina del “xup-xup” i la picada, però també s’incorporen influències externes: “No tot ha de ser necessàriament la cassola dels peus de porc, es pot adaptar a l’actualitat”. Aquesta evolució s’explica també per la història del territori, marcada per múltiples influències culturals que han enriquit la gastronomia local.
El col·lectiu viu un moment de transformació amb relleu generacional i canvis en els models de negoci. Els nous restaurants són més petits i amb equips reduïts, adaptats a les condicions econòmiques actuals. Això obliga a replantejar projectes i accions, però també aporta noves mirades i dinamisme al sector.
De cara als propers mesos, Fajardo es mostra optimista. Després d’una Setmana Santa amb bona afluència, preveu una temporada d’estiu positiva, amb una recuperació del turisme internacional i un possible increment del turisme de proximitat. “Crec que tindrem un molt bon estiu”, ha afirmat.
