Per a Julià Castelló, propietari d’El Xuixo de Can Castelló juntament amb Pilar Campos, el xuixo perfecte és aquell “amb molt poca pasta i molt farcit de dins, amb un acabat molt daurat i amb el sucre per sobre molt lleuger”. Sota aquesta teoria, i després de 45 anys d’experiència de l’actual gerència i quatre generacions familiars, a Can Castelló “estem fent el millor xuixo que hem fet mai”. I enguany han estat mereixedors del segell de qualitat Girona Excel·lent 2025-2026. Castelló i Campos fa deu anys que es dediquen exclusivament a aquest dolç i això els permet seguir-lo “des del seu inici fins que el servim”, garantint cada un dels processos perquè sigui, “si no perfecte, el més perfecte possible”.
Els seus xuixos són fets d’una manera artesanal i amb la maquinària justa. Al nou obrador de Banyoles, inaugurat l’any 2023 i l’únic exclusiu de xuixos, un treballador prepara la massa, un altre descarrega la crema sobre la pasta del xuixo, un altre l’enrotlla, un altre fregeix… Entre tot l’equip -unes 10 persones- arriben a preparar fins a 5.000 xuixos al dia. Els ingredients són “molt bàsics”, apunta Castelló, però l’elaboració és “complexa”. A base de farina, llevat, sal, sucre, ous i aigua es fa el xuixo, i això provoca que sigui “un dolç molt senzill i al mateix temps molt senyorial”. La recepta de Can Castelló és la mateixa que 100 anys enrere, quan el creador del dolç Emili Puig i Bruch li va confiar la fórmula al seu amic, l’avi de Julià Castelló. Julià Castelló ha estat entrevistat per Joan Bosch al programa DE CAP A CAP
