Els restaurants agrupats a l’Associació de la Cuina del Vent, a l’Alt Empordà, han signat un acord amb el segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent de la Diputació de Girona per incorporar productes locals i de quilòmetre zero a les seves cartes els tres-cents seixanta-cinc dies de l’any, i no només en campanyes puntuals.
Vanessa Peiró explica en què consisteix l’acord.
Peiró, diputada de Girona Excel·lent i alcaldessa de Mont-ras, assegura que el segell ha evolucionat molt des dels seus orígens: avui ofereix assessorament als productors i els porta a fires i mercats arreu, fins i tot a l’estranger.
La diputada destaca el paper clau dels cuiners com a motor de la demanda de producte local. Segons Peiró, han aconseguit que els consumidors apostin per productes de proximitat, generant feina i consolidant negocis familiars que fins fa poc semblaven en declivi.
Peiró explica com els cuiners han posat en valor el producte local.
Pel que fa a la relació entre productors i restauradors, la diputada valora els avenços i posa com a exemple el cas del recuit de Fonteta, que ha passat de ser una curiositat a generar tot un ecosistema de derivats. La Diputació organitza trobades anuals on es presenten els productors als restauradors perquè puguin dissenyar els seus plats al voltant dels productes de la demarcació.
Sobre l’impacte de l’acord, els mateixos restauradors de la Cuina del Vent reconeixen que Girona Excel·lent els ha facilitat la feina de conèixer i seleccionar el millor producte del territori.
La diputada confia que aquest model pugui ser replicat per altres demarcacions i associacions gastronòmiques de Catalunya.
