Durant la programació especial de Ràdio Capital a la Fira d’Indians de Begur, dedicada enguany al lema Cafè, copa i puro, vam visitar el Rooftop by Gerard Ruiz, un espai on la cocteleria moderna agafa una nova perspectiva. Gerard Ruiz, propietari del Rooftop, ha compartit com experimenta amb sabors i textures per crear còctels que sorprenen. “És el primer any que tenim el rooftop obert i també el primer que vivim la fira. Estem molt il·lusionats i amb les reserves plenes”, explicava.
El rom cubà és un dels ingredients base per fer bons coctails, sobretot si es volen vincular amb el sabor de Cuba. “Tenim roms lleugers, amb diferents tipus d’envelliment, i s’adapten molt bé a barreges tropicals”, explica Ruiz. A això s’hi afegeix un element protagonista d’aquesta edició de la fira: el cafè. “Treballem amb el cafè per fer coctels diferents. Tenim un mojito de cafè que és espectacular”, assegura. Aquesta recepta barreja la base tradicional del mojito amb licor de cafè i un toc diferencial. També ofereixen una versió de l’espresso martini, substituint el vodka per rom envellit.
Amb més de 20 anys de trajectòria i experiència a ciutats com Londres, Ruiz ha anat recollint coneixements d’arreu del món per integrar-los a la seva proposta. “És prova-error, però quan ja tens bagatge, pots crear sabors directament des del cap”, explica.
Gerard Ruiz reivindica l’ús de productes de l’Empordà i les comarques gironines. Substitueix, per exemple, la llima per llimona i el sucre en gra per sucre líquid. “Apostem pel producte local des del primer dia. Això marca la diferència”, assegura. El seu mojito de la casa també incorpora ginger ale, un refresc amb toc suau de gingebre, en lloc de la tradicional soda. El resultat és una versió refinada i singular.
Un dels còctels més comentats és el Norai, una reinterpretació del mojito amb ginebra i tònica de saüc. “Busquem que la gent recordi el gust clàssic, però amb un twist que sorprengui”, explica. A més, ofereixen varietats amb fruita de la passió, guaiaba o fruits vermells, que s’allunyen de les opcions més habituals com la maduixa.
Ruiz destaca que la cocteleria viu un moment àlgid. “S’estan aplicant tècniques de cuina com les espumes, les coccions lentes, i ara ja es creen productes específics només per a còctels”, diu. Creu que Catalunya està seguint la línia de ciutats com Londres o Nova York, i augura un futur encara millor pel sector.
