Sweet Sushi
Assortiment de sushi tropical fet a base d’arròs amb llet i fruites.
La presenten l’Abril Garcia i la Mireia Soler, alumnes del Programa de Formació i Inserció Guíxols Vall d’Aro.
La tècnica principal és el bullit. És un plat que es fa amb l’Arròs de Pals com a element principal. S’utilitza poma de Girona, sucre, xocolata per desfer, magrana, pinya, mandarina, maduixes, ous, farina, llimona, dues branques de canyella, llet i kiwis.
Crema de fesols, poma i botifarra negra.
Recepta d’en Ricard Martin i en Marc Munera, alumnes del Programa de Formació i Inserció Palafrugell Palamós.
Han optat per aquest plat perquè combina diversos productes del territori, com la ceba de Figueres, la botifarra negra o la poma. I cal destacar que és un plat que aposta pel fesol de l’ull ros.
Per cuinar-lo s’utilitzen diverses tècniques: bullir, enfornar, saltejar i sofregir.
Es necessita oli d’oliva, fesols de l’ull ros, aigua mineral i sal, per fer la crema, i la botifarra negra, poma gran, oli d’oliva, sal i pebre per fer la guarnició.
El secret de l’Empordà
Una proposta de Josep Muñoz, i Teresa Sánchez de l’Escola Agrària de l’Empordà de Monells. Han optat per una recepta que amaga un misteri (vet aquí això de secret), al presentar el plat sense veure’n els ingredients principals. Cal destacar que també utilitzen les melmelades elaborades a la seva escola. Per donar vida aquest plat necessiten, bàsicament, escaldar , coure i enfornar .
Els ingredients utilitzats són: botifarra dolça, poma de l’Empordà, melmelades, galetes oreo, sucre, mantega, ou, farina i agar-agar i sal maldon.
Botifarra Catalana
Una revisió per a postres d’un plat tradicional català com és el pa amb tomata i botifarra. Darrera aquest plat s’hi amaguen la Yeray Raja i en Pau Díaz de l’ IES Baix Empordà de Palafrugell.
El plat està format per set elaboracions, tècniques i textures diferents per a cadascun dels ingredients del plat original, fet que li dóna un aire més modern i innovador.
S’utilitza: pa dolç morè, farina, llet, ous, llimona, sucre, mantega, llevat fresc, essència de vainilla, tomata, oli, caviar de vi, vinagre, agar agar, botifarra, caramel líquid…
Suquet de penegall amb salsafí i cruixent de Romesco
Amb aquesta recepta , Faysal El Miri de l’IES Baix Empordà de Palafrugell, pretén aportar una nova mirada sobre aquest plat típic mariner. La seva particularitat rau en canviar la patata pel salsafí. En la seva elaboració intervé la tècnica del bullit. Pel que fa als ingredients utilitzats , els protagonistes són:
Penegall, salsafins, alls, tomata, pa, julivert, avellanes, nyores, oli d’oliva, sal, pebre, porro, ceba, pastanaga, maltodextrina, vi blanc, llorer
Llom a la taronja del Baix Empordà
Llom a la taronja amb una base de coca de recapte y guarnició d’espinacs, nabius i pinyons.
Aquesta proposta la presenten l’Edgar Rodríguez i l’Albert Garcia, alumnes de CCBE Joves per l’Ocupació i utilitzen la tècnica de l’enfornat. ,
Per cuinar-lo necessiten: llom, ceba, api, pastanagues, porro, vi blanc, taronges, espinacs, nabius, pinyons, ou, oli, llet, farina.
