El restaurant Klova i Kava de Viladamat aposta per una cuina mediterrània amb influències franceses, asiàtiques i llatines. La seva directora, Núria Serra, explica en una entrevista de Ràdio Capital amb el suport de BSF Bugaderia i Renting un projecte que vol convertir cada àpat en una experiència, amb plats creatius, salses pròpies, combinacions de mar i muntanya i una atmosfera pensada per gaudir sense presses.
Klova i Kava, a Viladamat, ha construït la seva proposta gastronòmica a partir d’una idea clara: oferir sabors reconeixibles treballats d’una manera diferent. La directora del restaurant, Núria Serra, explica que la base de la cuina és mediterrània, però incorpora influències franceses, asiàtiques, llatines i tropicals.
«Volem que la gent vingui a gaudir realment», afirma Serra, que reivindica una experiència culinària tranquil·la i sense presses. El mateix nom del restaurant parteix de l’imaginari del marisc i de la closca, però el concepte va més enllà. La “clova” també apareix en algunes propostes creatives, especialment en les postres, on el xef juga amb presentacions i trampantojos.
La cuina està liderada pel xef Roger Carballo, que ha desenvolupat una proposta basada en la investigació de salses, emulsions i combinacions poc habituals. Un exemple és el llagostí arrebossat amb panko, all negre i ají groc. Serra explica que el panko permet aconseguir un arrebossat lleuger i cruixent, mentre que les salses, elaborades al mateix restaurant, aporten un perfil de sabor més singular.
Un altre dels plats del menú executiu gastronòmic és l’arròs melós de capipota de vedella, combinat amb xiitake, gírgoles i sèpia. «Sempre juguem una mica amb mar i muntanya, ens agrada moltíssim», explica la directora.
La voluntat és que el client reconegui els ingredients, però que alhora hi descobreixi nous matisos. «Només s’ha de venir a gaudir, a disfrutar d’una experiència i provar sabors curiosos i diferents», assenyala Serra.
Clova i Cava va obrir fa més de tres anys i mig. Segons Serra, el projecte va néixer de manera natural a partir de la voluntat del xef de crear una proposta diferenciada. L’equip treballa els menús com un conjunt: pensa els plats, les combinacions i l’ordre en què arriben a taula perquè el comensal només s’hagi de preocupar de gaudir.
Aquest plantejament també es trasllada a la sala. El restaurant aposta per deixar espai entre les taules i crear un ambient relaxat, amb la voluntat que els àpats no es converteixin en una experiència accelerada.
La vinculació familiar de l’equip amb Barcelona i l’Empordà va acabar situant el projecte a Viladamat. L’entorn, la calma i l’oportunitat de trobar-hi l’espai adequat van fer decantar la balança. Serra considera que aquesta ubicació encaixa amb la filosofia del restaurant: una cuina creativa que demana temps, tranquil·litat i predisposició a descobrir combinacions noves.
