Palafrugell amplia aquest any les jornades gastronòmiques d’Es Niu amb noves activitats per preservar i difondre aquest plat tradicional. La campanya se celebrarà del 16 d’octubre al 13 de desembre i combinarà gastronomia, cultura i formació. L’objectiu és acostar la recepta a nous públics i mantenir viva una tradició vinculada a la història del municipi.
La programació incorpora activitats al Museu del Suro de Catalunya i a Can Genís, especialment dirigides a conèixer els orígens del plat. També presenta un nou format de tast gastronòmic i literari amb la Fundació Josep Pla. A més, consolida la celebració d’Es Niu Popular a plaça Nova.
Les jornades gastronòmiques van començar el 1998 per recuperar una recepta tradicional de Palafrugell. Amb els anys, Es Niu havia perdut presència a les taules, especialment entre les generacions més joves. La nova edició vol reforçar la transmissió d’aquest patrimoni gastronòmic.
Es Niu Popular torna a plaça Nova el 7 de novembre
Una de les activitats principals serà Es Niu Popular, amb una segona edició prevista per al dissabte 7 de novembre. La degustació tindrà lloc a plaça Nova, de dos quarts de dotze del matí a dos quarts de dues del migdia. Els cuiners Antonio Estrach, Quim Farrerons i Antonio Izquierdo prepararan el plat amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria Baix Empordà.
El públic podrà tastar una ració d’Es Niu i una copa de vi per 3 euros. Els tiquets es vendran directament a plaça Nova fins a esgotar les racions disponibles. L’activitat vol facilitar el primer contacte amb aquesta especialitat culinària. També pretén recuperar el costum de compartir Es Niu en trobades populars.
Una de les principals novetats serà la participació del Museu del Suro de Catalunya. L’equipament organitzarà una visita guiada dedicada a la història del plat i a la seva vinculació amb els treballadors surers. L’activitat, titulada D’on ve Es Niu?, permetrà conèixer els costums gastronòmics dels antics artesans tapers. També explicarà les tradicionals xefles, unes trobades dels treballadors del suro al voltant d’una cassola d’Es Niu.
La visita se celebrarà el diumenge 13 de desembre, a les dotze del migdia. El recorregut acabarà a l’Enoteca Cal Ganxó amb una copa de vi. L’entrada general al museu costarà 7 euros i la reduïda tindrà un preu aproximat de 4 euros. La copa de vi tindrà un cost addicional de 4 euros. Les places seran limitades. Les reserves es podran fer al telèfon 972 307 825 o mitjançant missatgeria al 618 495 640.
La Fundació Josep Pla combinarà literatura i gastronomia
La Fundació Josep Pla també participarà en les jornades amb una proposta renovada. L’activitat combinarà la degustació de diferents receptes d’Es Niu amb textos de l’escriptor palafrugellenc Josep Pla. El tast se celebrarà el dimecres 18 de novembre, a les set del vespre.
Hi participaran quatre professionals de la restauració local. Seran Roseta Jorba, del restaurant Pa i Raïm; David Sadiki, de Xadó; Toni Sáez, de L’Arc, i Montse Soler, de La Xicra. Cada restaurador presentarà la seva interpretació del plat. Els assistents podran descobrir les diferències entre les receptes i conèixer els ingredients de cada elaboració.
La proposta també recuperarà la mirada de Josep Pla sobre la gastronomia i els costums del territori. Els textos de l’escriptor acompanyaran les degustacions. El tast tindrà un preu de 15 euros i les places seran limitades. Les entrades es podran comprar al web de la Fundació Josep Pla.
Can Genís incorpora tallers de cuina per a joves
Una altra novetat de la programació serà la participació de Can Genís, amb activitats destinades a adolescents d’entre 12 i 16 anys. L’equipament juvenil organitzarà tres tallers gratuïts conduïts pel cuiner Unax Martinez. Les sessions volen despertar l’interès dels joves per la cuina i els productes de proximitat.
El primer taller se celebrarà el 29 d’octubre i estarà dedicat als ingredients de tardor. Els participants treballaran amb productes de temporada, com la carbassa i els bolets. El 27 de novembre, els joves aprendran a preparar Es Niu, amb una sessió dedicada a aquesta recepta tradicional de Palafrugell.
El cicle acabarà el 18 de desembre amb un taller de pastisseria de Nadal. Totes les activitats seran gratuïtes i es faran de dos quarts de sis a dos quarts de vuit del vespre. Les inscripcions es gestionaran a través de Can Genís. Aquesta iniciativa vol facilitar el coneixement de la recepta entre les noves generacions. També pretén apropar la gastronomia tradicional a adolescents del municipi.
Quatre restaurants oferiran Es Niu durant les jornades
La campanya gastronòmica comptarà amb quatre restaurants de Palafrugell: L’Arc, La Xicra, Pa i Raïm i Xadó. També hi col·laborarà l’Escola d’Hostaleria Baix Empordà. Els establiments participants incorporaran Es Niu a la seva oferta durant les jornades. D’aquesta manera, veïns i visitants tindran més oportunitats de descobrir o tornar a tastar el plat.
Es tracta d’una recepta complexa, amb diverses hores de preparació. Aquesta característica dificulta la seva presència habitual a les cartes dels restaurants. En molts establiments, Es Niu només es prepara per encàrrec. Les jornades gastronòmiques permeten concentrar l’oferta i facilitar-ne el consum durant unes setmanes. La participació dels restauradors també contribueix a conservar els coneixements culinaris associats a aquesta especialitat.
Una recepta vinculada als pescadors i als treballadors del suro
Es Niu és un dels plats més característics de la cuina tradicional de Palafrugell. Els seus orígens estan relacionats amb la Quaresma i els costums gastronòmics del municipi. La primera recepta no incorporava carn. Els ingredients principals eren la tripa de bacallà, l’ou dur, el peixopalo i la patata.
Amb el temps, diferents col·lectius van modificar-ne la preparació. Els pescadors hi van afegir sèpia i els treballadors del suro van incorporar aviram de caça i salsitxes. Aquesta evolució va convertir Es Niu en una recepta de mar i muntanya. El plat combina ingredients procedents de la pesca amb altres productes de l’interior.
La recepta també va adquirir un paper important en la vida social dels treballadors surers. Les colles acostumaven a reunir-se els dilluns a les barraques per compartir una cassola d’Es Niu. Aquestes trobades van contribuir a consolidar el plat com un element de la identitat gastronòmica de Palafrugell.
Una altra particularitat és el temps de preparació. Cuinar Es Niu pot requerir unes cinc hores de feina. El sofregit necessita aproximadament una hora de preparació. Després, la resta d’ingredients es couen lentament durant unes quatre hores més. Aquesta elaboració laboriosa explica la dificultat de trobar el plat als restaurants durant bona part de l’any.
Les jornades gastronòmiques d’Es Niu van néixer el 1998 per recuperar un plat tradicional cada vegada menys habitual. La iniciativa ha permès mantenir la participació dels restauradors i donar visibilitat a una recepta vinculada al passat del municipi.
Aquest any, l’ampliació del programa reforça especialment el vessant cultural i educatiu. Les noves activitats permetran descobrir la recepta, els seus ingredients i la seva relació amb la història local. Palafrugell vol garantir la continuïtat d’aquesta tradició i facilitar-ne el coneixement entre els més joves. La informació completa sobre les jornades, els restaurants participants i les inscripcions es pot consultar al web de Visit Palafrugell