Les figues són les protagonistes d’aquesta setmana de la secció «Pere Puigbert us porta a l’hort» al De cap a cap de Ràdio Capital i Taronja Ràdio Girona. Des de l’Escala, Puigvert ha parlat d’una fruita que li agrada especialment i que, segons explica, té l’inconvenient de ser molt estacional.
A diferència d’altres fruites que es poden trobar durant bona part de l’any, com la poma, la taronja o la pera, la temporada de la figa és limitada, com passa també amb altres fruites d’estiu com la cirera o el préssec.
Puigbert defensa que tant les figues fresques com les seques tenen moltes possibilitats a la cuina. Una de les seves maneres preferides de preparar-les és tallar-les ben fines, com un carpaccio, i combinar-les amb gelats o cremes.
També proposa incorporar-les a les amanides, especialment quan es vol donar un toc diferent i visual al plat. «A part de que és bona, és molt decorativa», explica.
De fruita a «inflorescència»
Durant la conversa, Puigbert també ha explicat una curiositat sobre la naturalesa de la figa. Segons detalla, allò que habitualment anomenem figa és una inflorescència, una estructura que conté a l’interior les llavors.
Aquesta característica ajuda a entendre per què de vegades apareixen figueres en llocs aparentment inesperats, com ara sobre teulades o en parets antigues. Puigbert explica que els ocells poden menjar figues i transportar-ne les llavors fins a altres indrets, on poden acabar germinant.
Les figueres també es poden reproduir mitjançant branques plantades directament a terra.
Com s’assecaven les figues antigament?
Puigbert també ha recuperat una pràctica tradicional relacionada amb les figues seques. Quan era petit, explica, a casa seva utilitzaven garbells, uns estris formats per un cercle amb una tela a la part inferior que tradicionalment servien per separar el gra de la pellofa.
En aquest cas, els garbells servien per posar-hi les figues, que prèviament s’havien d’obrir una mica i aixafar. Després es deixaven assecar al sol durant uns quants dies.
El sistema requeria estar pendent de la meteorologia. Si arribava la pluja, calia recollir ràpidament les figues i posar-les a cobert. Amb uns dies de sol, però, el resultat eren unes figues seques «boníssimes», segons Puigvert.
Puigbert també ha recordat que la campanya Enfiga’t de Figueres finalitza aquest diumenge 20 de setembre, amb diferents propostes gastronòmiques al voltant d’aquesta fruita tan vinculada a la ciutat.
