Imatge destacada de © Marie Chioca _ Edicions Sidillà
Edicions Sidillà publica aquest octubre Receptes irresistibles de xocolata, un nou llibre de la cuinera francesa Marie Chioca. El volum reuneix una cinquantena de receptes dolces elaborades amb ingredients naturals. L’objectiu és recuperar el sabor de la xocolata i reduir l’ús de sucre i greixos en la pastisseria.
El receptari forma part de la col·lecció QuèViures, dedicada a la gastronomia i la cultura culinària. Inclou propostes com pastissos, brownies, mousses, galetes, gelats, bombons i cremes per untar. Totes comparteixen una mateixa idea: donar protagonisme a la xocolata sense amagar-ne el gust amb ingredients excessivament dolços.
Una de les característiques del llibre és la reinterpretació de receptes tradicionals amb ingredients poc habituals. Entre les propostes destaquen un pastís de xocolata i carbassó i uns brownies de praliné sense mantega ni farina. També hi ha un pastís italià amb limoncello i un braç de gitano de xocolata i mandarina. Una altra recepta combina xocolata negra amb pebre d’Ezpeleta.
El llibre dedica una part important als esmorzars i berenars. S’hi poden trobar galetes de xocolata amb pacanes i flor de sal, muffins de triple xocolata i una trena de brioix. També inclou una crema vegana de xocolata i avellanes per untar.
Pel que fa a les postres, l’autora proposa mousses, flams, gelats, tiramisú de xocolata, trufes veganes i bombons. La fruita també té un paper destacat en moltes elaboracions. Les maduixes, les cireres, les figues, els gerds i els cítrics apareixen combinats amb diferents varietats de xocolata.
Marie Chioca aposta per substituir alguns ingredients habituals per alternatives com la mel, els fruits secs i les begudes vegetals. També utilitza oli de coco, fruita de temporada i espècies. Aquestes combinacions permeten preparar postres amb textures cremoses i sabors intensos sense recórrer sempre a la mantega o la nata.
Més enllà de les receptes, el volum ofereix consells pràctics per treballar la xocolata. Explica com escollir-la, conservar-la i fondre-la correctament. També dona orientacions sobre les temperatures de preparació i les combinacions d’ingredients. Les explicacions s’acompanyen de fotografies de la mateixa autora, amb imatges dels plats acabats i dels processos d’elaboració.
Marie Chioca és cuinera, autora de llibres i fotògrafa gastronòmica. La seva trajectòria està vinculada a la divulgació d’una alimentació natural i ecològica. També comparteix receptes i consells de cuina a través del seu espai digital Saines Gourmandises.
Receptes irresistibles de xocolata és la traducció catalana d’un llibre publicat originalment a França l’any 2022 per l’editorial Terre Vivante. Mariona Cortadellas s’ha encarregat de la traducció. Amb aquesta publicació, Edicions Sidillà amplia fins a onze els títols de la col·lecció QuèViures. La sèrie està dedicada a la gastronomia, l’alimentació i la cultura culinària. El nou volum arriba a les llibreries aquest octubre.
