Els alumnes de l’Escola d’Hostaleria de l’Institut Baix Empordà de Palafrugell han participat en una sessió pràctica per aprendre a elaborar Es Niu, un dels plats més representatius de la cuina tradicional del municipi. La iniciativa, impulsada per l’Ajuntament de Palafrugell, arriba a la segona edició i busca transmetre la recepta a les noves generacions de cuiners per preservar el patrimoni gastronòmic local.
La formació ha comptat amb els cuiners Antonio Estrach, Quim Farrarons i Unax Martínez, que han mostrat als estudiants els diferents passos d’elaboració d’aquest guisat. Estrach i Farrarons ja havien participat en l’edició anterior, mentre que Martínez s’hi ha incorporat enguany per compartir els coneixements adquirits a través de la tradició familiar.
L’activitat forma part de la campanya gastronòmica Es Niu de Palafrugell, organitzada per l’Ajuntament amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria. L’objectiu és acostar als futurs professionals de la restauració les tècniques de preparació d’un plat vinculat a la història del municipi.
A més, la sessió serveix de prèvia al Niu Popular, que se celebrarà aquest dissabte 7 de novembre, a les dotze del migdia, a plaça Nova. La jornada permetrà als veïns i visitants tastar aquest guisat tradicional i conèixer una de les elaboracions més característiques de la gastronomia palafrugellenca.
Un dels protagonistes de la formació ha estat Unax Martínez, un jove cuiner de Palafrugell que va aprendre a preparar Es Niu amb el seu avi. Actualment, també imparteix tallers a Can Genís per a joves d’entre 12 i 16 anys. El 27 de novembre dirigirà una sessió dedicada específicament a aquest plat.
D’altra banda, la campanya Es Niu inclou activitats gastronòmiques i culturals fins al 13 de desembre. El 18 de novembre, la Fundació Josep Pla acollirà un tast que combinarà la recepta amb textos de l’escriptor palafrugellenc i la participació de quatre restauradors locals.
L’endemà, la Biblioteca de Palafrugell oferirà una xerrada de l’escriptor i crític gastronòmic Salvador Garcia-Arbós sobre la història del plat. A més, el 13 de desembre, el Museu del Suro de Catalunya organitzarà una visita guiada per explicar-ne els orígens i la vinculació amb la tradició surera.
Es Niu és un guisat d’origen antic que inicialment es preparava durant la Quaresma, amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Posteriorment, els pescadors hi van incorporar sèpia i els treballadors del suro hi van afegir aviram i salsitxes.
Tradicionalment, el plat era habitual entre les colles de surers, que el compartien els dilluns a les barraques. Actualment, la seva elaboració laboriosa fa que sovint calgui encarregar-lo prèviament als restaurants.
Amb aquesta campanya, Palafrugell vol mantenir viva la recepta d’Es Niu i facilitar-ne la transmissió a les noves generacions.
