Palamós ha presentat “L’Escudella de Palamós” al Fòrum Gastronòmic de Girona, una nova proposta culinària que vol convertir-se en referent de la cuina local. La iniciativa es va donar a conèixer aquesta setmana al Palau de Fires de Girona, dins una edició del Fòrum dedicada a l’escudella.
Es tracta d’un plat de cullera amb producte mariner, inspirat en l’escudella tradicional, però enriquit amb peix de la llotja de Palamós i verdures de temporada. La recepta incorpora espècies com sorell, rap, congre, lluç, escamarlans i gamba de Palamós. També inclou fideus, mongeta i una canana farcida que substitueix la pilota típica d’aquest plat d’hivern.
La recepta ha estat creada de manera col·laborativa, amb la implicació de cuiners, pescadors, peixaters i veïnes del municipi. Són dones vinculades a famílies de pescadors que han aportat la tradició culinària local.
La presentació al Fòrum ha inclòs dues activitats destacades. Primer, una taula rodona sobre escudelles de Catalunya, on el cuiner Roger Cama, del restaurant Entre Dos Mons, ha explicat l’origen i l’objectiu del projecte. Després, un taller demostració a l’espai “Barra Tradició”, on el cuiner Narcís Oliu, de l’Espai del Peix, ha elaborat el plat juntament amb Lluïsa Ferrer i Marina Plana. El públic assistent ha pogut fer un tast del plat acabat.
Aquesta és la primera acció promocional de l’any, després d’una campanya que es va fer al desembre en diversos restaurants de Palamós. L’objectiu ara és continuar promocionant “L’Escudella de Palamós” i organitzar nous tallers per ensenyar la recepta a tothom qui la vulgui aprendre.
