Làctics Pauet va començar fa més de vint anys amb una idea clara: controlar el màxim possible tot el procés, des dels animals fins al producte final propi. «La meva idea ha sigut sempre anar fent el cercle tancat», explica Pau Figueras, el seu responsable, en una entrevista de Ràdio Capital en col·laboració amb Origen Empordanet.
El projecte va començar amb cabres i amb l’elaboració de recuit i iogurts. Amb el temps també han incorporat els formatges. La pandèmia va ser un punt d’inflexió: amb els restaurants tancats i menys sortida per a la llet, Figueras va començar a experimentar amb l’elaboració de formatges amb l’ajuda d’un amic de Sant Pere Pescador. Aquesta nova línia els ha permès aprofitar millor la producció, especialment perquè les cabres són animals estacionals i la producció de llet no sempre coincideix amb la demanda. Actualment, el projecte elabora uns 4.500 iogurts per setmana.
La vinculació de Pau amb la ramaderia ve de família. El seu pare ja era pastor i tenia ovelles, però ell va apostar per les cabres i per crear una formatgeria pròpia. Làctics Pauet es va traslladar a Cruïlles l’any 2020, després d’un procés d’obres iniciat el 2018. El canvi va permetre adaptar les instal·lacions a les necessitats del projecte i continuar desenvolupant una activitat basada en la producció pròpia.
Figueras posa sobre la taula la situació del sector primari actual. L’augment dels costos del gasoil, l’energia, els envasos i altres materials se suma a problemes com la sequera i les temperatures extremes. Segons explica, la situació és especialment complicada per a la petita pagesia, tot i que considera que encara hi ha projectes amb recorregut. En el seu cas, confia en el potencial dels formatges, el recuit i els altres productes que elaboren.
El consum de productes elaborats amb llet de cabra continua sent minoritari respecte dels derivats de vaca, però a Làctics Pauet han detectat un augment de l’interès. Les xarxes socials i la divulgació sobre aquests productes han contribuït a despertar curiositat entre els consumidors. Entre els clients també hi ha turistes, especialment procedents de Barcelona durant l’agost, i visitants francesos que descobreixen productes com el recuit.
Malgrat les dificultats, Pau Figueras defensa la continuïtat del projecte i la necessitat de donar valor a la producció ramadera i als aliments elaborats al territori.
