La cuinera i divulgadora gastronòmica empordanesa Iolanda Bustos ha participat aquest dilluns a les jornades CuinAigua de Castellar de n’Hug amb una proposta inspirada en el paisatge de l’Empordà.
La xef ha protagonitzat una de les sessions destacades de la trobada gastronòmica amb la ponència “Destil·lant paisatges, hidrolats per a amanides líquides”. La proposta ha combinat aromes, plantes silvestres, flors comestibles i hidrolats per reivindicar una cuina connectada amb la natura i el territori.
Durant la seva intervenció, Iolanda Bustos ha remarcat la importància de l’aigua en la identitat gastronòmica i vegetal dels paisatges mediterranis. La cuinera ha explicat com els paisatges es poden traslladar a la cuina a través de les herbes i les flors que creixen gràcies a l’aigua.
La proposta ha transportat el públic als boscos, camps i marges de l’Empordà, un entorn que inspira habitualment la seva cuina.
Iolanda Bustos treballa actualment com a xef privada i assessora culinària al Mas Generós de Fonteta. La cuinera és coneguda per la seva aposta per la cuina botànica i per la reivindicació de les flors comestibles i la biodiversitat mediterrània.
Les jornades CuinAigua s’han celebrat aquest cap de setmana al bressol del riu Llobregat. La trobada posa el focus en la cuina de territori, la sostenibilitat i la relació entre gastronomia i aigua.
L’edició d’aquest any també ha comptat amb la participació de cuiners com Sergi de Meià, Joseba Cruz, Rafel Múria, Pere Venturós i el mestre xocolater Oriol Balaguer.
La iniciativa està impulsada per l’Ens d’Abastament d’Aigua Ter-Llobregat amb la col·laboració de l’Ajuntament de Castellar de n’Hug.
