El responsable d’El Molí de l’Escala, Jordi Jacas, ha assegurat que aquest emblemàtic espai de l’Alt Empordà és “la seva vida”, en una entrevista al programa De Cap a Cap de Ràdio Capital, amb el suport de BSF Bugaderia i Renting. Amb més de tres dècades dedicades al projecte familiar, Jacas defensa una manera d’entendre la gastronomia basada en la passió i el compromís.
“El privilegi és poder dedicar-te a allò que t’apassiona i, alhora, fer feliç a la gent”, explica. En el seu cas, aquest vincle és inseparable d’El Molí, un espai amb origen al segle XVIII que la seva família gestiona des del 1982 i que funciona com a restaurant des del 1994.
Jacas reivindica també la responsabilitat de preservar aquest patrimoni històric. “Només gestionem un petit fragment dels seus més de 300 anys d’història, i ho hem de fer amb dignitat”, afirma. Al llarg del temps, l’espai ha tingut múltiples funcions, des de molí fariner fins a central elèctrica pionera en l’enllumenat públic.
Pel que fa al model de negoci, el xef destaca que la clau no és tant la diversificació —amb restaurant, hotel i càtering— com la voluntat de “fer les coses molt ben fetes”. Tot i això, reconeix que diversificar ha estat una eina útil per créixer, encara que no sempre amb èxit.
Malgrat l’expansió, Jacas té clar que l’essència continua sent la restauració: “Som restauradors i el que ens identifica és el restaurant”. Paral·lelament, el projecte hoteler, iniciat el 2016, ha reforçat l’experiència global del client amb una oferta de proximitat i dimensions reduïdes.
De cara al futur, el responsable d’El Molí avança nous projectes, com l’ampliació de l’hotel amb quatre noves habitacions. “Seran molt especials, cuidant fins a l’últim detall i recuperant espais històrics del Molí”, assegura.
Amb il·lusió intacta i nous reptes sobre la taula, Jacas continua apostant per evolucionar sense perdre l’essència d’un projecte que, segons ell mateix diu, forma part indestriable de la seva vida.
