Mitjançant una barreja de passió i experimentació, Xavier Pujol captura el paisatge empordanès amb Limbik, una línia de cerveses i kombutxes artesanes elaborades a partir de producte local. Els sabors que abraça aquesta marca de cervesa artesana, elaborada en un obrador a Vilablareix, tenen l’objectiu «d’abocar-te» a diferents paratges de l’Empordà: «Cada cervesa representa el lloc on jo m’imagino bevent-la i gaudint-la. És la sensació que vull traslladar». Per exemple, Pujol parla de la Radler, amb llimona i marialluïsa empordaneses, «lleugera, amb un to refrescant, m’imagino prenent-la en una caleta», mentre «la Märzen, més torrada, és ideal per a després de passejar els gossos pels boscos de Terrades».
L’interès de Pujol per la cervesa va néixer de manera casual, mentre estudiava Turisme a la Universitat de Girona: «A prop d’on vivia hi havia el pub Excalibur, i, al costat, una botiga de cerveses d’exportació». La seva curiositat es va potenciar durant l’Erasmus que va realitzar a Bèlgica, considerada una de les meques de la bona cervesa: «Tenen carta, marques i logos, és un producte molt més cuidat».
Voler continuar aprenent sobre aquesta beguda el va dur a fer cursos (com el d’elaboració de la Universitat d’Alacant), fins que va decidir deixar la seva feina i posar en marxa Limbik amb l’objectiu de crear cerveses que «obrin el paladar» i «donar a conèixer sabors diferents dels tradicionals». Justament aixó és el que l’elaborador empordanès considera que manca a la cervesa belga: «Moltes elaboracions venen de monestirs i no s’atreveixen a tocar-les ni a experimentar». Escolteu l’entrevista censera que li ha fet Joan Bosch al programa DE CAP A CAP.
