Aquest dilluns 25 de maig s’ha posat en marxa una nova edició del Menú de la Gamba de Palamós, una proposta gastronòmica que fins al 14 de juny oferiran onze restaurants certificats amb la Marca de Garantia Gamba de Palamós.
La majoria dels establiments participants són de Palamós, tot i que també n’hi ha de Llafranc i Llofriu. En concret, hi participen els restaurants Altamar, Bell Port, Can Blau, Can Quel, El Nàutic de Palamós, l’hotel restaurant Trias, l’Arcada, l’Únik i La Gatzoneta, a Palamós; el Casamar, a Llafranc; i La Sala de l’Isaac, a Llofriu.
La gamba de Palamós és l’eix central d’uns menús elaborats segons l’estil culinari de cada restaurant i que inclouen, com a mínim, entrant, primer plat, plat principal i postres. Els preus oscil·len entre els 45 i els 73 euros.
La majoria de propostes aposten per servir la gamba fresca de Palamós a la planxa o a la brasa, però també s’inclou en elaboracions com arrossos, fideus arrossejats, consomés, tàrtars, carpaccios, raviolis o croquetes.
La iniciativa està impulsada per l’Ajuntament de Palamós i la Confraria de Pescadors a través de la Marca de Garantia Gamba de Palamós, un distintiu creat per garantir la qualitat, la traçabilitat i la preservació d’aquest producte.
A la llotja de Palamós, cada partida de gamba desembarcada passa controls rigorosos abans d’obtenir l’etiqueta de producte certificat. El reglament de la marca fixa criteris relacionats amb la frescor, l’aroma, el sabor i l’aspecte del producte durant tota la cadena de comercialització.
El sector pesquer de Palamós també treballa conjuntament amb l’administració i la comunitat científica per garantir una explotació sostenible del recurs. Des de l’any 2013, el municipi aplica un pla de gestió de la pesca de la gamba vermella, pioner a la Mediterrània occidental, que estableix criteris sobre les captures i les condicions de pesca.
El Menú de la Gamba de Palamós acabarà coincidint amb la celebració de la desena edició de la Fira de la Gamba de Palamós, prevista per al dissabte 13 de juny a l’espai de la llotja.
Actualment, la Marca de Garantia Gamba de Palamós compta amb prop d’un centenar d’establiments acreditats entre restaurants, peixateries, distribuïdors i embarcacions pesqueres. Les empreses certificades han de superar auditories i controls específics relacionats amb la manipulació, la conservació, el transport i la presentació del producte.
