19 C
Pals
Dijous, 17 Octubre 2019
  • Cultura

Una mala temporada per la tòfona

El més llegit

L’ajuntament de la Bisbal refusa amb només un vot en contra la sentència del procés

Va ser en el transcurs del Ple extraordinari celebrat dimarts 15 en rebuig a la sentència condemnatòria als representants institucionals i de la societat civil

Apareixen pintades espanyolistes a la façana de l’ajuntament de Palafrugell

Algú ha pintat un "Via España" i dues creus nazis

Segueixen els talls de carreteres al Baix Empordà dos dies després de la sentència

Aquest dimecres s'han fet talls a Llofriu i a Torroella

El Terracotta Museu de la Bisbal també protesta per la sentència del Suprem

El museu bisbalenc cobreix amb un vel negre una de les seves peces més representatives

Ampli rebuig de la sentència del Suprem a la Bisbal

Tot i la pluja la plaça de davant l’ajuntament es va omplir de gom a gom en un acte en suport de la llibertat dels presos polítics catalans
Iolanda Bustos
Iolanda Bustos
La xef empordanesa Iolanda Bustos és especialista en cuina botànica

Un any mes la tòfona silvestre ens fa patir, no n’hi ha suficient, i la que hi ha no ha rebut les  condicions idònies de climatologia per poder madurar correctament. Estem trobant tòfones verdes i petites. I com sempre passa, quan l’oferta no cobreix al demanda, els preus s’enfilen amunt.

Des del col·lectiu de cuiners que consumim sembla ser el 70% del comerç d’aquest apreciat fong, estem sempre buscant la millor aroma i gust.

L’altre dia vaig poder fer un tast de diferents tòfones melanosporum, totes de diferents procedències i no n’hi havia cap d’igual. Vaig tastar  tòfones de cultiu molt més bones que algunes silvestres. Sabeu que per la zona de Terol sobretot, hi ha molt terreny on s’han plantat alzines amb les espores de la tòfona ja introduïdes a les seves arrels, llavors treballs de cultiu i cura del terreny per al cap de 7 anys començar a recol·lectar.

Hi ha molta gent darrera el negoci d’aquest diamant negre del bosc. Per sort cada vegada més regulat i vigilat inclús amb càmeres en mig del bosc per atrapar furtius.

Fa un parell d’anys l’Ignasi camps ens va portar amb un tofonaire i el seu gos a fer un passeig, hi va manar una colla de cuiners, una experiència que no oblidaré mai.

També fa uns anys de la mà  d’un micòleg que ara perdoneu-me no recordo el seu nom, vaig tenir el plaer de fer una master class de tòfones que no havia vist a la meva vida, totes les havia collit a les Gavarres, algunes estaven farcides d’una pols aromàtica, d’altres feien una pudor insuportable i la reina indubtablement era la Melanosporum.

Jo mai n’he trobat cap de silvestre pel meu compte, tot i que quan veig un cercle en mig de l’herba seca i hi ronden insectes, m’apropo per veure si sota hi pot haver tòfona, però sense sort!

També venen tòfones de la xina, no tenen gust a res, que no us donin gat per llebre!

Amb els que si podeu confiar són amb els meus amics cuiners de Pals, En Joan Carles d’Es Portal, en Jordi Ribes del Sol Blanc, l’Ivan del Sa Punta, en Jordi de la Pahissa del Mas Pou… tots ells a partir d’aquesta setmana us oferiran plats amb tòfona bona i triada. Aneu-hi amb confiança i deixeu-vos seduir per aquest gust i aroma afrodisíac per molts gourmets!

Salut i tòfones!

Article anteriorJornada assolellada
Article següentManipulacions

Últimes notícies

S’ampliarà la plantilla dels serveis socials de Palamós

La plantilla dels serveis socials de Palamós s'ampliarà, després que el Consell Comarcal del Baix Empordà i l'Ajuntament arribessin...

L’AMPA del Guillem de Montgrí organitza un berenar saludable gratuït

Van celebrar ahir a la tarda el Dia Mundial de l’Alimentació repartint pomes a alumnes i familiars

Un grup d’estudiants de Sant Feliu busca figurants per un vídeo sobre l’emergència climàtica

El col·lectiu es diu Polseres Verdes i el formen alumnes de l'Institut Sant Feliu de Guíxols

Beck anuncia “Hyperspace” i estrena dos senzills

Beck ha anunciat la publicació de “Hyperspace” un nou treball que es publicarà el 22 de novembre i del qual ja en podem escoltar la cançó que li dona nom i ‘Uneventful Days’. Pharrell Williams ha escrit o produït la majoria de les cançons del disc i a més podrem trobar col·laboracions de Chris Martin…

Crema una furgoneta a l’aparcament del Mercadona de Sant Feliu de Guíxols

L'incendi ha causat danys materials a cinc vehicles aparcats al Mercadona però no hi ha hagut cap ferit, l'incendi ha estat a causa d'un curtcircuit i no intencionat

Més notícies