8.1 C
Pals
Dissabte, 14 Desembre 2019

Una mala temporada per la tòfona

El més llegit

Accident de trànsit frontal a Gualta amb dos cotxes i un camió implicats

Accident frontal entre dos vehicles i un camió aquest dimecres a la tarda a la localitat de Gualta, al kilòmetre 2,3 de la carretera GI-643

Imputat un home que punxava rodes de diversos vehicles a Palafrugell

Els fets han succeït al carrer Àngel Guimerà de Palafrugell quan uns veïns han alertat la policia per la presència d'una persona punxant rodes de vehicles

L’activitat de cinema a Palamós es declararà d’interès local

Segons el Punt Avui, amb aquest reconeixement els propietaris i també els explotadors de l’activitat podran demanar bonificacions

Vall-llobrega tindrà una minideixalleria

Encara no se saben terminis però serà molt similar a la de Verges: els veïns tindran una targeta d'accés

Condemnen a dos anys de presó un exmonitor dels Maristes per abusar d’una nena a Mont-ras

Dos anys de presó per l'exmonitor de menjador dels Maristes de Sants-Les Corts de Barcelona per fer tocaments a una nena de 10 anys l'any 2016 a Mont-ras
Iolanda Bustos
Iolanda Bustos
La xef empordanesa Iolanda Bustos és especialista en cuina botànica

Un any mes la tòfona silvestre ens fa patir, no n’hi ha suficient, i la que hi ha no ha rebut les  condicions idònies de climatologia per poder madurar correctament. Estem trobant tòfones verdes i petites. I com sempre passa, quan l’oferta no cobreix al demanda, els preus s’enfilen amunt.

Des del col·lectiu de cuiners que consumim sembla ser el 70% del comerç d’aquest apreciat fong, estem sempre buscant la millor aroma i gust.

L’altre dia vaig poder fer un tast de diferents tòfones melanosporum, totes de diferents procedències i no n’hi havia cap d’igual. Vaig tastar  tòfones de cultiu molt més bones que algunes silvestres. Sabeu que per la zona de Terol sobretot, hi ha molt terreny on s’han plantat alzines amb les espores de la tòfona ja introduïdes a les seves arrels, llavors treballs de cultiu i cura del terreny per al cap de 7 anys començar a recol·lectar.

Hi ha molta gent darrera el negoci d’aquest diamant negre del bosc. Per sort cada vegada més regulat i vigilat inclús amb càmeres en mig del bosc per atrapar furtius.

Fa un parell d’anys l’Ignasi camps ens va portar amb un tofonaire i el seu gos a fer un passeig, hi va manar una colla de cuiners, una experiència que no oblidaré mai.

També fa uns anys de la mà  d’un micòleg que ara perdoneu-me no recordo el seu nom, vaig tenir el plaer de fer una master class de tòfones que no havia vist a la meva vida, totes les havia collit a les Gavarres, algunes estaven farcides d’una pols aromàtica, d’altres feien una pudor insuportable i la reina indubtablement era la Melanosporum.

Jo mai n’he trobat cap de silvestre pel meu compte, tot i que quan veig un cercle en mig de l’herba seca i hi ronden insectes, m’apropo per veure si sota hi pot haver tòfona, però sense sort!

També venen tòfones de la xina, no tenen gust a res, que no us donin gat per llebre!

Amb els que si podeu confiar són amb els meus amics cuiners de Pals, En Joan Carles d’Es Portal, en Jordi Ribes del Sol Blanc, l’Ivan del Sa Punta, en Jordi de la Pahissa del Mas Pou… tots ells a partir d’aquesta setmana us oferiran plats amb tòfona bona i triada. Aneu-hi amb confiança i deixeu-vos seduir per aquest gust i aroma afrodisíac per molts gourmets!

Salut i tòfones!

Article anteriorJornada assolellada
Article següentManipulacions

Últimes notícies

“Vaig decidir ser allò que ells deien que jo no podia ser”. Una dècada de Taylor Swift

Avui en dia tothom xerra d’ella, o com a mínim, reconeix el seu nom. Als seus inicis ella era una noia innocent que cantava country amb els seus vestits de princesa i rínxols daurats com si fos treta d’un món de contes. Ara ha rebut el premi de la dona de la dècada per Billboard.…

“Vaig decidir ser allò que ells deien que jo no podia ser” Una dècada de Taylor Swift

Avui en dia tothom xerra d’ella, o com a mínim, reconeix el seu nom. Als seus inicis ella era una noia innocent que cantava country amb els seus vestits de princesa i rínxols daurats com si fos treta d’un món de contes. Ara ha rebut el premi de la dona de la dècada per Billboard.…

Billie Eilish dona de l’any 2019 i Taylor Swift de la dècada

Amb tan sols 17 anys Billie Eilish ha aconseguit el guardó a Woman of the year que va entregar ahir a la nit la revista Billboard i que va reconèixer les artistes més importants d’aquest 2019, però també de la dècada que tanquem el 31 de desembre. Billie Eilish es va mostrar sorpresa amb el…

El Festival Porta Ferrada suma Suzanne Vega i Graham Nash

Doble concert el 24 de juliol a l'Espai Port de Sant Feliu de Guíxols.

Més notícies